КУХНЯ РАЗДЕЛЬНОГО
ПИТАНИЯ СТРАН СНГ И ГОСУДАРСТВ ПРИБАЛТИКИ
Склонности, привычки, способы
приготовления и подачи блюд формировались у
каждого народа на протяжении столетий. Исходный
набор продуктов, который представляет основу
национальной кухни, целиком зависит от того, что
дают природа и материальное производство
(земледелие, животноводство, различные промыслы).
В связи с этим каждый народ выработал
специфические особенности, проявившиеся в
неповторимом вкусе или особенных привкусах блюд.
Несмотря на исторически установившуюся
традиционность питания, кулинария является
одной из наименее изолированных частей
национальной культуры. Об этом свидетельствует
факт взаимопроникновения достижений в
мастерстве приготовления еды. Взаимовлияния в
сфере кулинарии хорошо заметны на примере стран
бывшего Советского Союза. Произошел активный
обмен рецептами приготовления национальных блюд
разных народов. Русские блины и пироги с
капустой, белорусские драники и мачанка,
украинские вареники и борщ, узбекский плов,
грузинский шашлык, азербайджанский люля-кебаб,
казахский бешбармак, татарское азу...
Теперь, чтобы отведать этих и других
восхитительных блюд, необязательно совершать
далекие путешествия. Все это можно приготовить,
не выходя из собственной кухни.
Каждая из национальных кухонь имеет
свои блюда, приготовленные с учетом принципа
раздельного употребления белков и углеводов.
Чтобы иметь представление о том, к
какой группе — белковой, углеводной или
нейтральной — относится предлагаемое блюдо,
рецепты будут сопровождаться специальными
пояснениями.
Раздельное питание предусматривает
следующие столы:
— углеводный стол
(блюда готовятся из продуктов с преобладанием
углеводного состава; это овощи, злаки, фрукты,
ягоды, сладости, которые является энергетической
пищей);
— белковый стол (блюда готовятся из
белковосодержащих продуктов; это мясо, рыба,
яйца, горох, фасоль, чечевица и др.).
Нейтральные блюда (готовятся из
продуктов нейтральной группы) могут подаваться к
любому столу, как белковому, так и углеводному.
Пользуясь богатством и многообразием
рецептов, будет нетрудно составлять меню на
каждый день. Достаточно лишь выбрать нужный
рецепт и приготовить к завтраку, обеду или ужину
блюда однородного характера (принадлежащие
белковому или углеводному столу, либо
скомпоновав белковые с нейтральными и
углеводные с нейтральными блюдами). Не следует
забывать о том, что интервал между приемом
белковой и углеводной пищи должен составлять не
менее 2—4 часов — в зависимости от характера
пищи.
Каждый рецепт, как правило, рассчитан
на 3—4 порции.
Главная