ИЗ ТУРКМЕНСКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Наиболее любимые блюда этой кухни — те, что приготовлены из мяса. Ежедневное меню туркменов включает в себя баранину, козлятину, говядину, верблюжатину. Из способов обработки предпочитается варка и жаренье, иногда с последующим тушением. В отдельных районах широко употребляется дичь. Мучные и молочные блюда также пользуются большой популярностью. Туркменской кухне свойственно еще и широкое употребление бобовых (фасоли, гороха), риса, помидоров. Помидоры, как правило, являются составной частью большинства супов и других тушеных блюд. Вошли в употребление туркменов картофель, капуста, макаронные и кондитерские изделия и др. В большом количестве используется лук, зелень и специи. Из верблюжьего молока делают чудесный прохладительный напиток, однако самым любимым напитком был и остается чай.

СУПЫ

К белковому столу

Шорба туркменской

Мясо нарезать небольшими кусочками, тыкву — кубиками, нашинковать помидоры и лук. Баранину обжарить в собственном жире, если нужно добавить масло, затем положить подготовленные овощи и лук, тушить вместе 20—25 мин. Все залить кипятком, всыпать соль, перец и варить до готовности на умеренном огне. Перед подачей на стол в тарелки положить рубленую зелень.

500—750 г баранины, 2 ст. ложки топленого масла, 2—3 помидора, 2—3 луковицы, 400 г тыквы, 2 л кипятка, соль, перец.

Гара-щорба

Кусочки мяса обжарить в бараньем сале до образования румяной корочки, добавить мелко нашинкованный лук (1/3 нормы) и продолжать обжаривать вместе, затем залить кипятком, положить нарезанные дольками помидоры или томат-пюре, посолить, поперчить и довести до готовности. При подаче на стол гара-шорбу посыпать сырым нашинкованным луком.

600 г баранины, 50 г бараньего сала, 400 г лука, 2—3 помидора или 1—1, 5 ст. ложки томата-пюре. 2 л кипятка, перец, соль.

К углеводному столу

Умлач-заши (суп мучной)

Растопить баранье сало, высыпать в него подготовленную пшеничную муку, подсушить ее до коричневого цвета, развести водой, добавить мелко нашинкованный спассерованный лук, соль, красный молотый перец, дать покипеть. Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленной зеленью.

200 г просеянной пшеничной муки, 80 г топленого бараньего сала или хлопкового масла, 2 луковицы, 2 л воды, по 2 ст. ложки зелени. кинзы и петрушки, перец, соль по вкусу.

БЛЮДА ИЗ МЯСА

К белковому столу

Гавурлан эт ( баранина, жаренная с помидорами)

Баранину нарубить кусочками по 30 г, обжарить в курдючном сале, влить 0, 25 стакана кипятка и тушить на медленном огне до полного выпаривания воды. Затем положить мелко нарезанный лук, дольки помидоров, оставшееся сало, соль, перец и тушить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью. На гарнир подать свежие или тушеные овощи.

500 г баранины, 60 г курдючного сала, 3—4 луковицы. 500 г помидоров, соль, перец, зелень.

Шашлык степной

Лук, чеснок, зелень петрушки, укропа, кинзы мелко нарезать, заправить солью и перцем. Баранину нарезать продолговатыми полосками длиной по 10—15 см, завернуть в них подготовленный фарш и нанизать на шпажку. Жарить над раскаленными углями без пламени.

800 г мякоти баранины, 2—3 луковицы, 0, 5 головки чеснока, 100—150 г пряной зелени, соль, перец.

Люля-кебаб

Мякоть баранины вместе с курдючным салом и луком пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, перемешать и хорошо выбить. Фарш сформовать в виде сарделек, обжарить в масле, добавить мелко нашинкованный лук и потушить вместе под крышкой (по возможности на порционных сковородах).

Подать к столу в той же посуде, посыпав мелко нарубленной зеленью. В качестве гарнира — салат из свежих овощей, свежие и вареные овощи.

1 кг баранины, 50 г курдючного сала, 250—300 г лука (включая 2 луковицы для фарша), 3 ст. ложки топленого или хлопкового масла, перец, соль, зелень петрушки и укропа.

БЛЮДА ИЗ МУКИ И КРУП

К углеводному столу

Яглы шуле ( рисовая каша с растительным маслом)

В кастрюлю влить хлопковое или другое растительное масло и поджарить на нем половину нормы мелко нарезанного лука до коричневого цвета. Затем лук удалить, всыпать оставшийся нашинкованный лук, обжарить до золотистого цвета, влить воду, добавить соль, перец, дать закипеть, после чего всыпать перебранный и промытый рис и варить его до готовности (должна получиться полувязкая каша).

/ стакан риса, 0, 3 стакана растительного масла, 3—4 луковицы, перец, соль.

Гутаб (пирожки с луком)

Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, раскатать в пласт толщиной 2 мм, вырезать кружки размером с чайное блюдце. Положить на каждый кружок фарш, состоящий из мелко нарубленных зеленого лука, петрушки и укропа, смешанных с черным молотым перцем, солью и заправленных топленым маслом. Кружки завернута в виде полумесяца, края защипать. Обжарить в сильно разогретом жире.

2 стакана пшеничной муки, 0, 5 стакана воды. 250 г зеленого лука, 1 стакан зелени петрушки и укропа, 2 ст. ложки топленого или растительного масла, жир для обжаривания, перец, соль.

Гатаклы (слоеное лепешка)

Замесить крутое тесто, разделить его на несколько частей. Каждую часть раскатать в виде тонкой лепешки диаметром около 18 см, смазать маслом, оставляя несмазанными края, затем закатать в виде рулета, с обеих сторон перекрутить, сплюснуть, после чего раскатать лепешку размером с чайное блюдце толщиной 1, 5 см. Сформованные гатаклы обжарить в большом количестве хлопкового или другого растительного масла.

500 г пшеничной муки, 1 стакан воды, 1 ч. ложка соли, 50 г сливочного масла (для смазывания), 0, 5 стакана растительного масла.

Поделитесь этой записью или добавьте в закладки