ИЗ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ ДРУГИХ НАРОДОВ БЫВШЕГО СОВЕТСКОГО СОЮЗА

В качестве нейтрального блюда

Моченая брусника (марийская кухня)

В эмалированную кастрюлю всыпать спелую промытую бруснику, чтобы она заняла 20 % объема. Кастрюлю встряхнуть, утрамбовать ягоды, надавив на них крышкой немного меньшего диаметра, чем диаметр дна кастрюли. До появления сока на поверхности мятых ягод не должно быть больше 30 %. Добавить еще столько же ягод и снова утрамбовать. Процедуру повторять несколько раз, пока кастрюля не наполнится до краев. Затем кастрюлю закрыть крышкой и держать так 4—5 дней. За это время ягоды осядут, поэтому необходимо засыпать еще какое-то их количество. Затем кастрюлю плотно накрыть, положить сверху груз и поместить в прохладное место для созревания (примерно на 1 месяц). Моченая брусника хороша как гарнир к мясным блюдам и как начинка для пирогов.

К белковому столу

Мясо, фаршированное яйцами (башкирской кухня)

Говяжью вырезку зачистить от сухожилий, прорезать с одной стороны в виде мешочка и начинить вареными яйцами, укладывая их плотно одно к одному. Отверстие зашить, мясо посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде, довести до готовности в духовке, периодически поливая выделяющимся соком и жиром. Готовое мясо охладить и нарезать поперек волокон. На гарнир подать салаты из грибов и овощей.

1 кг говяжьей вырезки, 7 яиц, 1—2 ст. ложки жира или растительного масла, перец, соль по вкусу.

Гусь вяленый (татарская кухня)

Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи хорошо натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не было доступа воздуха и подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай). Через 3—4 месяца гусь готов. Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир. Вяленый гусь может храниться в темном, прохладном помещении 2—3 года. И чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо.

Церябь шурьба — уха добрая (мордовская кухня)

Мелкую речную рыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть, залить водой и варить до готовности. Затем рыбу размять, бульон процедить и снова поставить на огонь, В кипящий бульон положить куски крупной речной рыбы, лук (целые головки). За 5—10 мин до готовности добавить соль, черный перец, лавровый лист.

400 г мелкой речной рыбы (карась, ерш, пескарь, окунь), 500 г крупной рыбы, 2 луковицы, перец, лавровый лист, соль.

Запеченное яйцо (мордовская кухня)

Яйца вымыть, положить на сковороду и поставить в духовку. Можно запекать даже треснутые яйца.

Говядина, тушенная с брусникой (чувашская кухня)

Говядину нарезать на кусочки по 25 30 г, обжарить, добавить нашинкованный лук, томат-пюре и жарить еще 7—10 мин, в конце положить муку. Затем залить мясным бульоном или водой, положить предварительно ошпаренную бруснику, соль, черный молотый перец, лавровый лист и тушить до готовности на плите или в духовке.

500 г говядины, 2 ст. ложки топленого или растительного масла, 250 г лука. 1, 5—2 стакана брусники, перец, лавровый лист, соль.

Свиные ножки с калиной и горохом (чувашская кухня)

Свиные ножки обработать, тщательно промыть, залить небольшим количеством воды 'и сварить до готовности. Затем ножки вынуть, а в бульон положить квашеную капусту (очень кислую предварительно промыть холодной водой), хорошо промытую калину, мелко нашинкованный лук, соль, лавровый лист и потушить. Отварить горох, пропустить его через мясорубку, заправить сливочным или растительным маслом. На тарелку положить гороховое пюре, сверху — вареные свиные ножки, полить соусом из калины и квашеной капусты.

800 г свиных ножек, 200 г квашеной капусты, 150 г калины. 2 луковицы, 500 г гороха, 50 г сливочного или растительного масла, лавровый лист, соль.

К углеводному столу

Репа с яблоками и сметаной (марийская кухня)

Сырую репу натереть на терке, добавить нарезанные ломтиками яблоки, заправить сметаной и сахаром.

1 репа, 2 яблока, 0, 5 стакана сметаны, 2 ч. ложки сахара.

Салат по-чувашски с медом (чувашская кухня)

Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, смещать с медом, дать постоять 30—40 мин. Очищенные от семян яблоки, репу или брюкву нарезать мелкими кубиками, соединить с тыквой, хорошо перемешать.

300 г тыквы, 1 брюква или репа, 2—3 яблока, 120 г меда.

Брусника с медом (марийская кухня)

Бруснику перебрать, вымыть, переложить в кастрюлю, добавить мед и кипятить еще 5 мин. Подать в охлажденном виде.

Пюре (медовка — мордовская кухня)

Мед развести в кипяченой тепловатой воде, положить дрожжи и поставить для брожения в теплое место на 4—5 дней. Затем процедить и охладить. При подаче на стол добавить мед.

1кг меда (включая 300 г для добавления), 2, 5л воды, 100 г дрожжей.

Каша пшенная с грибами (чувашская кухня)

Сухие грибы промыть, замочить в теплой воде на 1 час, затем отварить в той же воде, в которой они были замочены. Готовые грибы изрубить ножом или пропустить через мясорубку с крупной решеткой, соединить с процеженным грибным бульоном, посолить, прокипятить и всыпать промытое пшено. Кашу варить на слабом огне до загустения, затем поставить упревать на водяной бане. Подать к столу с поджаренным на растительном масле нашинкованным луком.

50 г сушеных грибов, 1, 5 стакана пшена, 2—3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Лепешки с чесноком (чувашская кухня)

В теплой воде развести дрожжи, положить соль, сахар, влить растительное масло, всыпать просеянную муку и замесить не очень крутое тесто. Раскатать круглые лепешки толщиной в 1, 5 см, дать на расстойку 40 мин. Посреди каждой лепешки сделать небольшое сквозное отверстие и поджарить на разогретой сковороде с растительным маслом до румяной корочки, после чего довести лепешки до готовности в духовке. Чеснок потолочь с солью, развести кипяченой водой, процедить через марлю и полученным соусом смазать лепешки. Подать с кислым молоком.

2 стакана пшеничной муки, 0, 5 стакана воды, 10 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла (для теста), 0, 5 головки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла для жаренья, соль.

Поделитесь этой записью или добавьте в закладки